En klassiker til de kolde måneder

At lave et måltid, der både nærer og varmer, er nærmest en kunstart i vintermånederne. Denne langtidskogte tykkam med små kartofler er præcis den slags ret, der gør det.

Her får du en tidløs klassiker, der er ligeså praktisk at tilberede, som den er lækker at spise. Ikke underligt, at den er elsket i utallige hjem.

Hvorfor langtidskogning gør hele forskellen

Den lange, langsomme tilberedning gør kødet utroligt mørt og saftigt. Kartoflerne suger alle de dybe smagsstoffer fra kødet og krydderierne til sig og skaber et helt harmonisk og trøstende måltid.

Retten byder på en rig smagsprofil med en god balance af proteiner og energi — perfekt til at varme både krop og sjæl.

Ingredienser (til 6 personer)

Tykkam: 1,5 kg
Små kartofler: 2 kg
Rødvin: 400 ml
Rødløg: 1 stk.
Gulerødder: 2 stk.
Forårsløg: 2 stk.
Marvenben: 2 stk.
Stangselleri: 1 stang
Hvidløgsfed: 6 stk.
Bouquet garni: 1 stk.
Madolie: En sjat
Salt og peber: Efter smag

Opskrift trin for trin

Krydr tykkammen med salt og peber, dryp lidt olie over, og stik derefter nogle huller i kødet med en stegegaffel.
Brun tykkammen på alle sider i en stor gryde. Hæld vinen over, og tilsæt vand, så kødet er helt dækket.
Skær rødløget i kvarte og læg det i gryden sammen med hele gulerødder, forårsløg (inklusiv det grønne), selleri, marvenben, hvidløg og bouquet garni.
Tilsæt en knivspids groft salt og lad det hele simre ved svag varme i cirka 2 timer.
Fjern bouquet garni, tag grøntsagerne og marvenbene op, og blend dem til en glat sauce.
Hæld saucen tilbage i gryden og tilsæt kartoflerne. Lad det koge med låg på i yderligere 2 timer.
Server tykkammen og kartoflerne varme, toppet med den cremede sauce.

Husk: Kødet bliver allermørest, når det tilberedes langsomt ved lav varme over lang tid. Tålmodighed er hemmeligheden!

Brug gerne marvenben — de giver saucen en rigere og dybere smag, som virkelig løfter hele retten.

Sådan vælger du de bedste ingredienser

Tykkam

Vælg et stykke tykkam med fin marmorering for det bedste resultat. Fedtet i marbreringen tilfører ekstra smag og saftighed gennem den lange tilberedningstid og gør kødet uimodståeligt mørt.

Små kartofler

Gå efter faste sorter, der holder formen godt under langtidskogning. De vil langsomt absorbere de smagfulde kødsafter og blive det perfekte tilbehør til tykkammen.