En smagfuld rejse tilbage til barndommen

Når Laurent Mariotte deler sin mormors opskrift på munkeboller, er det langt mere end blot madlavning. Det er en nostalgisk rejse tilbage til barndommens uforglemmelige smagsoplevelser — dem man aldrig helt glemmer.

Disse munkeboller er kendte for deres enkelhed og fyldige smag. De er perfekte til alle, der ønsker at genskabe en følelse af hjemmelavet varme og tradition i eget køkken.

En opskrift med historie bag sig

Opskriften stammer fra en gammel familiekogebog fra 1923 og bærer præg af autenticitet og enkelhed. Den bygger på få, grundlæggende ingredienser — men med et karakteristisk strejf af mandarin, der giver en moderne drejning til den klassiske smag.

Denne kombination af tradition og fornyelse gør munkebollerene til en favorit, der sagtens kan nydes året rundt og ikke kun i karnevalssæsonen.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Mel: 500 g
Æg: 2 stk.
Crème fraîche: 2 spsk
Sukker: 2 spsk
Olie: ½ spsk
Rom eller brændevin: ½ spsk
Fritureolie (solsikke eller jordnød): efter behov
Flormelis: til drys

Fremgangsmåde trin for trin

Start med at piske æggene sammen med crème fraîche og sukker, til du får en jævn og ensartet masse.
Tilsæt olien og rommet, og rør videre, til blandingen er helt homogen.
Sigt melet i gradvist for at undgå klumper, og ælt til dejen er fast, men stadig smidig og blød.
Når dejen ikke længere klistrer til hænderne, tilsættes der ikke mere mel.
Lad dejen hvile i cirka 30 minutter ved stuetemperatur, så den kan slappe af og blive mere håndterbar.
Rul dejen ud på et meldrysset underlag — tykkelsen afhænger af, om du foretrækker sprøde eller bløde munkeboller.
Skær dejen i de ønskede former med en takket kagerulle.
Varm olien op til cirka 170-180°C, og fritér munkebollerene i små portioner ad gangen.
Vend dem, når de begynder at få en gylden farve på undersiden.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys straks flormelis over dem, mens de stadig er varme.

Professionelt tip: At holde olien på den rette temperatur er afgørende for et vellykket resultat. Drys flormelissen på straks efter fritering — så hæfter den langt bedre.

Sådan vælger du de rigtige råvarer

Mel

Vælg et mel af høj kvalitet til formålet. Melets kvalitet har direkte indflydelse på dejens tekstur og på, hvor godt munkebollerene holder formen under fritering.

Æg

Friske æg af god kvalitet bidrager ikke bare til smagen — de hjælper også med at binde dejen ordentligt sammen. Økologiske æg anbefales for det bedste resultat.