En ægte familieopskrift fra det franske tv-køkken
Laurent Mariotte, der er kendt fra fransk tv, har delt en autentisk familieopskrift, som bringer minderne om svundne tider tilbage. Der er noget særligt ved at få lov til at kigge ind i et privat opskriftshæfte fra en anden generation.
Opskriften på hans mormors fritteringer er ikke blot enkel at lave — den er også fyldt med smagen af tradition og nostalgi. En unik detalje ved disse munke er tilsætningen af mandarin, som løfter smagsoplevelsen til helt nye niveauer.
En opskrift med rødder tilbage til 1923
Opskriften stammer fra et gammelt opskriftshæfte fra 1923 og er bemærkelsesværdig i sin enkelhed. Her bruges hverken bagepulver eller moderne hjælpemidler — i stedet er det håndværket bag dejen og fritureprocessen, der er i centrum.
Det er et glimrende eksempel på, hvordan man kan genskabe historiske smagsoplevelser i det moderne køkken. Gammelt håndværk og tålmodighed slår ofte al teknologi.
Ingredienser (til 6 til 8 personer)
- Mel: 500 g
- Æg: 2
- Crème fraîche: 2 spsk
- Sukker: 2 spsk
- Olie: ½ spsk
- Rom eller spiritus: ½ spsk
- Fritureolie: Tilstrækkelig mængde (solsikke- eller jordnøddeolie)
- Flormelis: Til drys
Opskrift trin for trin
- Pisk de to æg i en stor skål sammen med crème fraîche og sukker, indtil blandingen er jævn.
- Tilsæt olien og derefter rom eller spiritus, og rør grundigt, til alt er velintegreret.
- Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt til en fast men smidig dej, der ikke længere klistrer til fingrene.
- Lad dejen hvile i ca. 30 minutter ved stuetemperatur — det gør den meget nemmere at rulle ud.
- Rul dejen ud på en let meldrysset arbejdsflade. Tyndere udrulning giver sprødere munke, mens tykkere udrulning giver en blødere kerne.
- Skær dejen i den ønskede form — kvadrater, romber eller rektangler fungerer alle fint.
- Varm fritureolien op til 170–180°C, og pas på, at den ikke begynder at ryge.
- Steg et par stykker ad gangen for at undgå at sænke olietemperaturen. Vend dem, når de er jævnt gyldne.
- Lad munkene dryppe af på køkkenrulle og drys straks flormelis over, mens de stadig er varme, for en lækker sprød overflade.
Sådan vælger du de rigtige ingredienser
Mel
Vælg et mel af høj kvalitet for at sikre, at dejen er let at arbejde med og giver munkene den rette tekstur. Det gør en mærkbar forskel i slutresultatet.
Æg
Kvaliteten af æggene har stor betydning for både smag og struktur. Friske, økologiske æg anbefales varmt — de giver en rigere smag og en finere dej.
Rom eller spiritus
En rom eller spiritus af god kvalitet forbedrer smagen markant. Vælg én med en rund og mild aroma, så den ikke overdøver de øvrige ingredienser.
Næringsindhold (estimat pr. portion)
- Protein: 8 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 58 g
- Energi: 350 kcal
En dessert med sjæl og historie
Med denne opskrift kan du genskabe et ægte stykke familiehistorie og nyde en tidløs, smagsrig dessert, der varmer både krop og sind. Laurent Mariottes mormors munke er en absolut favorit til enhver lejlighed — uanset om det er en hverdagseftermiddag eller en særlig fejring.
Det er præcis den slags opskrifter, der fortjener at blive overleveret fra generation til generation. Enkle ingredienser, ægte håndværk og masser af kærlighed — det er alt, der skal til.
