Et familierecept med sjæl og historie

Laurent Mariotte, velkendt fra sit program på TF1, har for nylig delt en opskrift, der ligger ham meget nær hjertet. Det drejer sig om hans mormors donuts — en ret der straks vækker minder om barndomskökkenet og en mere enkel tid.

Opskriften er hurtig at gå til og kræver ingen avancerede teknikker. Alligevel leverer den en smagsoplevelse med et lille twist, der gør en stor forskel.

Mere end blot enkelhed

Dette er ikke bare en nem opskrift — det er en hyldest til traditionelle madlavningsmetoder. Laurent Mariotte fremhæver familierecettens særlige charme og demonstrerer, hvordan noget så grundlæggende som donuts kan være både mættende og forbløffende tilfredsstillende.

Ingredienser (til 6-8 personer)

500 g mel
2 æg
2 spsk fløde
2 spsk sukker
½ spsk olie
½ spsk rom eller brændevin
Olie til fritering (solsikke- eller jordnøddeolie)
Flormelis til drys

Fremgangsmåde trin for trin

Start med at piske 2 æg, 2 spsk fløde og 2 spsk sukker sammen i en stor skål.
Tilsæt ½ spsk olie og rom, og rør grundigt til en ensartet masse.
Arbejd 500 g mel gradvist ind i dejen, indtil den er fast men smidig og ikke længere klæber til fingrene.
Lad dejen hvile ved stuetemperatur i cirka 30 minutter — det gør den væsentligt nemmere at rulle ud.
Rul dejen ud på en let meldrysset overflade. Vælg tykkelse efter smag: tyndere giver sprødhed, tykkere giver en blød midte.
Skær dejen i de ønskede former — kvadrater eller rektangler fungerer fint — med en skarp kniv eller dejskærer.
Varm fritureolien op til 170–180°C og steg donutsene i små portioner for at holde temperaturen stabil.
Vend donutsene, når de har fået en jævn gylden farve på undersiden.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys straks flormelis over mens de stadig er varme — det skaber en lækker sprød overflade.

Tip: Hold olietemperaturen konstant under hele friteringen, og undgå at putte for mange donuts i ad gangen. Det er hemmeligheden bag den perfekte sprødhed.

Sådan vælger du dine ingredienser

Mel

Vælg et kvalitetsmel med et højt proteinindhold. Det giver dejen den nødvendige styrke og elasticitet, så donutsene hæver ordentligt under friteringen.