Laurent Mariotte afslører sin mormors opskrift på donuts

En smagsoplevelse fyldt med nostalgi og familiehistorie

Der er noget særligt ved opskrifter, der er gået i arv gennem generationer. Laurent Mariotte inviterer os ind i sin kulinariske barndom med sin mormors donuts — et bagværk, der minder om familiefester og varme øjeblikke ved køkkenbordet.

Disse donuts er lavet helt uden hævemidler og er et smukt eksempel på, hvordan enkelhed og ægthed kan skabe noget virkelig uforglemmelig.

En opskrift fra 1923 med et moderne twist

Opskriften stammer fra en gammel notesbog dateret 1923 og bygger på blot et par grundlæggende ingredienser. Resultatet er en smag, der er både rig og trøstende på samme tid.

Det moderne touch kommer i form af et stænk mandarin, der giver et friskt og overraskende pust til denne gamle familietradition.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Sådan laver du dem — trin for trin

• Pisk æggene sammen med fløden og sukkeret i en stor skål.
• Rør olien i, og tilsæt derefter rommen. Bland det hele til en jævn masse.
• Tilsæt melet lidt ad gangen, indtil du har en fast og smidig dej.
• Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
• Rul dejen ud på en let melet overflade i den ønskede tykkelse.
• Udstik dejen i de former, du ønsker, med en dejskærer.
• Varm friteringsolien op til 170-180°C.
• Fritér donutsene i små portioner, til de er gyldne og sprøde.
• Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
• Drys flormelis over, mens de stadig er varme, for den bedste finish.

Tip: Undgå at fylde frituregryde for meget på én gang — det holder olietemperaturen stabil og giver et bedre resultat.

Tip: Flormelissen skal på straks efter friteringen, så den hæfter ordentligt fast på overfladen.

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Mel

Vælg et mel af type 55, som giver donutsene en let og luftig konsistens. Det er netop denne type mel, der er ideel til friturebagværk.

Æg

Friske frilandsæg er det bedste valg her. De giver en fyldigere og mere aromatisk smag, som tydeligt mærkes i det færdige resultat.

Fløde

Brug tyk piskefløde for at opnå den rette cremethed. Den rige konsistens skaber en dejlig kontrast til donutsens sprøde ydre.

Næringsindhold (estimat pr. portion)