En smagsoplevelse fra barndommen

Laurent Mariotte, der er kendt og elsket for sine madlavningsprogrammer, tager os med på en nostalgisk rejse med en opskrift, der dufter af barndomsminder: hans mormors hjemmelavede donuts.

Disse friterede lækkerier er enkle, smagfulde og har været overleveret fra generation til generation. Retten er hurtig at tilberede og giver en sprød overflade med et utroligt blødt indre — en kombination, der er svær at modstå.

Det er også en fantastisk måde at genopleve gamle smagsnuancer på, og man kan sagtens tilføje et moderne twist med et strejf af mandarin, der pirrer smagsløgene. Og det bedste af det hele? Opskriften er helt uden gær, hvilket beviser, at enkelhed ofte er vejen til kulinarisk perfektion.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Mel	500 g
Æg	2
Crème fraîche	2 spsk
Sukker	2 spsk
Olie	½ spsk
Rom eller brændevin	½ spsk
Fritureolie	Tilstrækkelig mængde til fritering
Flormelis	Til drysning

Fremgangsmåde — trin for trin

Start med at piske æggene sammen med crème fraîche og sukker i en stor skål, indtil blandingen er ensartet.
Tilsæt olien og derefter rom eller brændevin, og rør til en jævn dej.
Arbejd gradvist melet ind i dejen, til den er fast men smidig og ikke længere klistrer til fingrene.
Lad dejen hvile i cirka 30 minutter ved stuetemperatur — det gør den lettere at rulle ud.
Rul dejen ud på et let meldrysset bord. Vil du have sprødere donuts, rulles dejen tyndt; ønsker du et blødere indre, rulles den lidt tykkere.
Skær dejen i firkanter eller romber med en dejskærer eller en skarp kniv.
Varm olien op til 170–180°C — pas på, at den ikke begynder at ryge.
Fritér donutsene i mindre portioner ad gangen for at holde olietemperaturen stabil.
Vend dem, når de begynder at tage farve, og tag dem op, når de er jævnt gyldne.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys dem straks med flormelis, mens de stadig er varme.

Drys donutsene med flormelis, mens de er varme — det hjælper sukkeret med at hæfte og skaber en uimodståelig kontrast mellem det sprøde ydre og det bløde indre.

For at bevare den ægte, traditionelle smag bør du undgå moderne tilsætninger som bagepulver eller gær.

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Mel

Vælg et mel af høj kvalitet for det bedste resultat. Det giver donutsene den rette struktur og konsistens og er afgørende for det endelige resultat.

Æg

Brug friske æg — de giver dejen både struktur og fylde, hvilket er med til at sikre en god tekstur i den færdige donut.

Crème fraîche

En god crème fraîche af høj kvalitet bidrager med en rig og cremet tekstur i dejen. Samtidig tilføjer den en let syre, der balancerer sødmen i donutsene på en dejlig måde.