En klassisk ret med dyb smag og mørhed

Der er noget helt særligt ved en ordentlig langtidskogt oksetykkam serveret med små kartofler. Det er trøstemad i sin bedste form — varmende, velsmagende og utroligt tilfredsstillende.

Retten tilbereder sig næsten selv. Det møre oksekød og de små kartofler suger langsomt alle smagene til sig fra en kraftfuld og dyb sovs, og resultatet er et måltid, der er både nærende og velafbalanceret. Perfekt til kolde dage — og næsten garanteret til at vække minder fra barndommens køkken.

Ingredienser (til 6 personer)

Oksetykkam	1,5 kg
Små kartofler	2 kg
Rødvin	400 ml
Rødløg	1 stk.
Gulerødder	2 stk.
Forårsløg	2 stk.
Marven ben	2 stk.
Blegselleri	1 stk.
Hvidløg	6 fed
Krydtebouquet	1 stk.
Olie	1 spsk.
Salt og peber	Efter smag

Fremgangsmåde trin for trin

Krydr oksetykkammen med salt og peber, dryp lidt olie over, og stik små huller i kødet med en grillpind eller spid.
Varm en stor gryde godt op og brun kødet grundigt på alle sider. Tilsæt rødvinen, og fyld op med vand til kødet er helt dækket.
Pil og kvart rødløget, og læg det i gryden sammen med hele skrællede gulerødder, forårsløg med det grønne, selleri, marveben, pillede hvidløgsfed og krydtebouquetten.
Tilsæt en knivspids groft salt og lad det hele simre ved svag varme i cirka 2 timer.
Når kødet er mørt, tages krydtebouquetten op og grøntsagerne samt marven blendes til en glat og cremet sovs.
Hæld sovsen tilbage i gryden og læg kartoflerne i — vaskede men med skræl på. Læg låg på og lad retten simre videre i yderligere 2 timer.
Servér oksetykkammen og kartoflerne sammen med den rige sovs — dampende varm og fuld af smag.

Tip: Tid er hemmeligheden bag denne ret. Jo længere den får lov til at simre, desto dybere og mere nuanceret bliver smagen.

Sådan vælger du de bedste ingredienser

Oksetykkam

Vælg en oksetykkam af god kvalitet fra din slagter. Stykket er ideelt til langtidstilberedning takket være den rige marmorering, som giver både saftighed og en intens, rund smag under den lange kogning.